金羊網(wǎng)7月6日訊（記者 陳慕媛 黃聞禹）一顆來自廣州的荔枝如何走向世界？“一日色變、二日香變、三日味變”的荔枝，是如何快馬加鞭送達消費者手中？近日，新快報記者采訪產(chǎn)學研相關(guān)負責人，看一顆保鮮荔枝誕生背后的科技支撐。原來，在高科技的加持下，當下，荔枝的低溫物流貯運期已經(jīng)可以超過40天，有效解決出口技術(shù)瓶頸，助推廣州荔枝“全球享”。
[保鮮]
廣州建立聯(lián)合攻關(guān)機制
3條技術(shù)路線速凍荔枝
荔枝為什么很難保鮮？廣東省應用植物學重點實驗室主任、廣東省植物生理學會理事長蔣躍明說，難度之一在于特殊的果皮結(jié)構(gòu)——外果皮為龜裂紋，凸起，易失水，易染菌，與果肉之間無輸導組織。同時，荔枝的果皮花色素苷含量高，容易褐變。霉菌不好控制，易腐爛。果肉易自溶，造成自身衰老。
基于此，荔枝保鮮要做到抑菌、防褐變、保水。聚焦產(chǎn)業(yè)應用，廣州建立以龍頭企業(yè)為主體，中國科學院華南植物園、華南農(nóng)業(yè)大學、華南理工大學、仲愷農(nóng)業(yè)工程學院等科研院所和高校單位參與的聯(lián)合攻關(guān)機制。
廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長吳繼軍說，荔枝速凍主要有3條技術(shù)路線，一是浸漬速凍，二是液氮速凍，三是傳統(tǒng)空氣速凍。浸漬速凍是液體為傳熱介質(zhì)，荔枝浸漬在零下30℃以下的食品級冷凍液中迅速凍結(jié)；液氮噴霧速凍以氮氣為傳熱介質(zhì)，液氮快速相變氣化帶走熱量?！皟煞N方法的原理都是快速穿過最大冰晶生成帶，形成細小且均勻分布的胞內(nèi)冰晶，保持細胞初始結(jié)構(gòu)特性。”他提到，浸漬速凍主要的成本消耗是電能、液氮速凍在凍結(jié)過程中需要源源不斷的液氮，因此前者較后者成本節(jié)能60%或以上，裂果率降低60%-70%（裸果）和20%-30%（包裝果）。
“荔枝保鮮劑可以幫助延長貯運貨架期?！笔Y躍明說，中國科學院華南植物園果蔬保鮮團隊研制出荔枝復合保鮮劑。它由植物生長調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、活性氧清除劑、呼吸抑制劑、可食性膜和生物源殺菌劑等組成，開發(fā)出“生理、病理、品質(zhì)”三控的保鮮劑，具有協(xié)同保鮮效應，能顯著延緩組織衰老，抑制病原菌生長，調(diào)控貯藏環(huán)境水分、氣體成分，清除異味，提高果實組織抗逆性等作用，具有操作簡易、成本可控和高效等優(yōu)點。
團隊經(jīng)過中試和規(guī)?；a(chǎn)應用后發(fā)現(xiàn)，荔枝放在保鮮劑中浸泡2-3分鐘，按照生產(chǎn)就地常溫、低溫貯藏、常溫和低溫電商物流方式，經(jīng)保鮮劑處理后荔枝常溫能貯藏8-10天，低溫貯藏35-48天，商品率不低于95%。
[育種]
井崗紅糯、嶺豐糯、紅嵄荔……
高校專家傾注心血選育荔枝新品種
井崗紅糯、嶺豐糯、紅嵄荔、遲美人、紅巨人、紅美人、巨美人……多款荔枝外形各異，外觀鮮紅，汁水甜美。在從化區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心小坑試驗示范基地，華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院院長、國家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系荔枝品種改良崗位科學家、國家荔枝良種重大科研聯(lián)合攻關(guān)專家委員會首席專家胡桂兵為大家介紹了晚熟、耐貯運、優(yōu)質(zhì)荔枝新品種選育。
胡桂兵介紹說，廣東省是我國荔枝栽種面積最大、栽培品種最多的省份。珠三角（從化、增城）是廣東省荔枝三大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)之一，目前，廣州市荔枝種植面積超過50萬畝，年產(chǎn)量10萬噸左右。
不過，他提到，由于荔枝品種成熟期高度集中（6月中下旬至7月上旬為主）、品種結(jié)構(gòu)不合理，導致上市期集中、階段性市場供給壓力大，加上這些品種中大部分品種的品質(zhì)一般，導致荔枝銷路困難，增產(chǎn)不增收、果賤傷農(nóng)的現(xiàn)象頻頻發(fā)生。因此，他們開展晚熟、耐貯運、優(yōu)質(zhì)荔枝品種選育及高效栽培技術(shù)研究，改善荔枝的品種結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益，推動荔枝產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
近年來，人工雜交育種逐漸受到重視并在荔枝育種中開始應用。胡桂兵課題組積累了豐富的育種材料，其中紅巨人、紅美人、遲美人和巨美人已經(jīng)通過廣東省農(nóng)作物品種審定委員會的審（評）定，巨美人、紅巨人、紅麗人、龐麗人等獲得植物新品種權(quán)。
有了更耐儲存的新品種荔枝，就來到荔枝冷鏈商品化處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——預冷。華南理工大學食品科學與工程學院副教授、碩士生導師，先進冷凍冷鏈研究所所長朱志偉說，經(jīng)研發(fā)新型壓差預冷機處理量1噸/小時，如今正致力于將處理量升級為3噸/小時，新型壓差預冷機在荔枝生產(chǎn)企業(yè)進行示范應用，已達到荔枝高效保質(zhì)預冷的目標。
市科技局有關(guān)負責人表示，廣州創(chuàng)新機制，推動成果走出“象牙塔”。廣州出臺促進科技成果轉(zhuǎn)化實施辦法，鼓勵科研人員到企業(yè)及鄉(xiāng)村生產(chǎn)經(jīng)營主體從事科技成果轉(zhuǎn)化活動，構(gòu)建了覆蓋科技成果轉(zhuǎn)化全鏈條的制度體系。
[加工]
加強精深加工產(chǎn)品研發(fā)延伸產(chǎn)業(yè)鏈
開發(fā)荔枝酒、荔枝醋等高附加值產(chǎn)品
加強荔枝精深加工產(chǎn)品研發(fā)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，可以將一顆小荔枝做成“大產(chǎn)業(yè)”，開發(fā)出高品質(zhì)的荔枝酒、荔枝醋、荔枝乳酸菌發(fā)酵飲料、美容化妝品等附加值高產(chǎn)品。記者走進廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司，看成果如何一步步變成遠銷各國的產(chǎn)品。
“冷凍的荔枝可以全年銷售?！睆V州市從化華隆果菜保鮮有限公司董事長歐陽建忠介紹了市場的反饋。有了冷凍保鮮技術(shù)，北方市場以及國外市場的消費者可以品嘗到美味的荔枝。荔枝能在全年供應以后，它可以做很多食品類的加工，比如利用其中的營養(yǎng)成分，將荔枝加工制成荔枝酸奶、荔枝汁。他介紹說，目前公司已推出一款桑葚藍莓荔枝果汁，通過控制果汁中荔枝的含量來調(diào)節(jié)糖度，就可以做到?jīng)]有糖分的添加。
[布局]
4大科技專項助“荔”“全球享”
記者了解到，近年來，廣州市科技局以產(chǎn)業(yè)急需為導向，發(fā)揮科技創(chuàng)新在農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進程中的引領(lǐng)帶動作用，累計組織荔枝產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)項目21項，支持經(jīng)費5100萬元。
廣州市科技局有關(guān)負責人介紹說，去年6月，市科技局布局和推進種業(yè)、智能化采摘、高品質(zhì)保鮮、精深加工裝備等荔枝全產(chǎn)業(yè)鏈共性關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，立項支持荔枝產(chǎn)業(yè)重大科技專項4項。廣州瞄準“品種選育、智能采摘、高品質(zhì)保鮮、精深加工”等荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展堵點、技術(shù)難點問題，加強荔枝產(chǎn)業(yè)上下游技術(shù)需求關(guān)聯(lián)和匹配。
從選品入手，廣州發(fā)揮晚熟荔枝名優(yōu)特稀優(yōu)勢品種區(qū)位優(yōu)勢，開展荔枝果肉中功能物質(zhì)的靶向富集技術(shù)和功能挖掘，優(yōu)化品種熟期結(jié)構(gòu)，專注晚熟、穩(wěn)產(chǎn)、耐貯存優(yōu)質(zhì)荔枝新品種選育，從源頭上提升荔枝耐貯性和穩(wěn)產(chǎn)性，延長荔枝果品上市期。
同時，延長常溫低溫保鮮期。廣州產(chǎn)學研合力探明荔枝貯運過程品質(zhì)裂變規(guī)律，研發(fā)荔枝品質(zhì)裂變控制技術(shù)，突破荔枝現(xiàn)有保鮮期限制，達到常溫貨架保鮮8天以上，低溫物流貯運期40天以上，解決荔枝出口技術(shù)瓶頸，助推廣州荔枝“全球享”。
在破解冷凍鎖鮮技術(shù)層面，今年5月，一批通過超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)保存近一年的“凍眠”荔枝解凍上市，解凍后的荔枝風味與口感基本保持在鮮果水平的80%—90%。該技術(shù)有效緩解荔枝季節(jié)性集中上市銷售壓力和槐枝、黑葉等低效品種出路的問題，助力果農(nóng)增收。
